Olivenöl

Unsere Olivenöle

Olivenöl ist – wie übrigens der Aceto Balsamico – Vertrauenssache. Wir kennen unseren Produzenten Castiglion Alberti seit Jahrzehnten. Sein Bauerngut in der Gemeinde Badia Agnano thront auf einer sanften Erhebung im Herzen der Toskana, 50km südlich von Florenz. Die uralten Olivenbäume wachsen in der hügeligen Umgebung und profitieren vom toskanischen Klima: Heisse Sommer und empfindlich kalte Winter, gar manchmal Frost, härten die Bäume ab und lassen sie umso langsamer, jahrhundertlang wachsen. Hier werden die klassischen toskanischen Olivensorten geerntet; Moraiolo, Leccino, Cureggiolo und Frantoio.

 

Olio

Produzent Castiglion Alberti

Herkunft Toscana 

Anbau biologisch-dynamisch

Besonderes vakuum, kaltgepresst

Biologisch-dynamischer Anbau

Die Bewirtschaftung der Olivenhaine erfolgt seit dreissig Jahren biologisch-dynamisch und die möglichst frühe Ernte von Hand der noch unreifen, grünen Oliven ist Garant für ein ausserordentlich frisches, schmackhaftes und bekömmliches Oel. Die Oliven werden sofort nach der Ernte unter Vakuum gepresst, das Kaltverfahren ist Voraussetzung für ein Extra Vergine mit tiefstem Säuregehalt 0.25% und einem hohen Anteil von Polyphenolen. Es wird nur leicht filtriert, darum ist es nach der Abfüllung noch leicht trübe. Sein Geschmack nach grünem, frisch geschnittenen Gras, Artischocken und grünen Tomaten passt hervorragend zu allen kalten Anwendungen wie für Salate und Carpaccio, zu Suppen und Pasta, aber auch zum Grillieren und Braten.

Qualität & Pflege

Wir überzeugen uns mehrmals jährlich vor Ort von der Qualität der Pflege, der Ernte, bis hin zur Verarbeitung der Oliven zum flüssigen, in der mediterranen Küche so unentbehrlichen Gold. Sollten Sie einmal in der Nähe Ihren Urlaub verbringen, würde sich unser Olivenbauer über Ihren Besuch bestimmt freuen. Und wer weiss – vielleicht ergeht es Ihnen dann wie uns. Wir kamen als interessierte Feinschmecker und gingen wieder als Freunde.

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